Detta var det recept som jag fick mest efterfrågningar om när jag postade det på Instagram, så jag tyckte det var rättvist att det skulle vara det första receptet att publiceras. Marknadspasta går inte fel, den är alltför enkel!
MEN.. Vad är pastel?
Det är en tunn deg fylld och friterad, den blir krispig och mycket smakrik.
Innan receptet, en tips! CACHAÇA!!!
Ja, du behöver den om du vill ha en knaprig och krispig pastej. Faktum är att du kan använda en annan alkoholhaltig dryck med hög alkoholhalt, mellan 35-40%, som vodka. Men i Brasilien använder vi cachaça!
Går det att göra utan alkohol? Ja, men det slutliga resultatet blir inte lika "färskt stekt marknadspastej".
PASTELDEG
Ingredienser:
500 g vetemjöl (ungefär 2 koppar)
1 ägg 60 ml vatten (¼ kopp)
22 ml olja (1 ½ matsked)
38 ml cachaça (2 ½ matskedar)
3 g salt (1 tesked)
*Obs.1: 1 kopp motsvarar 240-250 ml i Brasilien, det är den måttenhet jag kommer att använda. Men om du befinner dig i Sverige eller någon annanstans där koppen har en volym på 1 dl (100 ml), är det bäst att använda viktmått i gram för att mäta mjölet.
*Obs.2: Du kommer att behöva mer mjöl när du ska kavla ut degen, så förutom mjölet i receptet bör du lämna lite extra mjöl att använda senare.
Beredningsmetod:
I en skål blandar du de torra ingredienserna, vilket är mjölet och saltet.
I en annan behållare knäcker du ägget, det bör vara en separat behållare för att undvika att förlora allt mjöl om ägget är dåligt. Vispa ägget lätt för att blanda äggvita och äggula.
Återgå till mjölet och gör en grop i mitten, tillsätt sedan de flytande ingredienserna, som ägget, cachaça, vatten och olja.
Nu är det dags att blanda allt! Du har 2 alternativ: Blanda för hand eller med en degkrok i en matberedare. - Om du blandar för hand använder du en gaffel och gör cirkulära rörelser för att gradvis blanda mjölet med de flytande ingredienserna i mitten. När mjölet har absorberat vätskan är det dags att knåda degen. Degen kan verka dålig och torr i början, men fortsätt knåda tills den blir slät och mjuk. - Om du använder en matberedare är det enkelt. Börja med låg hastighet och tillsätt ingredienserna successivt.
När allt har blandats kan du låta maskinen knåda degen tills den når en mjuk och slät konsistens. När degen är mjuk och slät kan du börja kavla ut den. Du har också 2 alternativ, antingen med en vanlig kavel eller med en elektrisk pastamaskin. Degen bör vara ungefär 2 mm tjock, det är den perfekta tjockleken. Inte för tunn så att den går sönder när du lägger i fyllningen, och inte för tjock så att den inte blir krispig efter stekning.
Linda in den utrullade degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp i minst 2 timmar. Vilotiden är viktig, om du inte låter degen vila innan du fyller och monterar pastellerna kan de öppna sig under stekning.
Har det gått 2 timmar? Nu är den redo. Du kan fylla den med vad du vill, de traditionella fyllningarna för mig skulle vara köttfärs eller ost, kyckling med cream cheese eller räkor fungerar också bra.
Det finns också söta varianter som banan med Nutella, dulce de leche, guava med ost... Använd din kreativitet och lägg i det du gillar. Stek i hett olja, temperaturen bör vara mellan 180-190°C. Om oljan är för kall kommer pastellen att bli oljig, om den är för varm kan den bli stekt på utsidan men inte tillagas ordentligt på insidan (t.ex. smälta osten). #Tips: Fritera inte för många pasteller på en gång, annars sjunker oljans temperatur snabbt och de blir oljiga. Fritera 1-2 pasteller åt gången.
Förvaring:
Om du inte vill äta pastellen direkt eller om du har överbliven deg kan du förvara den utan problem! Den inslagna degen håller i 2-3 dagar i kylskåpet eller kan frysas. Den kan vara fryst i 2-3 månader i frysen. För att använda den senare, tina upp den och montera pastellen som vanligt. När den förvaras i kylskåp kan den få en lätt gråaktig färg och bli lite torrare i kanterna, men du kan använda den och steka din pastell som vanligt. Efter stekningen blir den läcker.
Comments